生活飲用水中的哪些成分會影響喝起來的口感

　　隨著人們生活質量的提高，人們也越來越追求高的品質生活，其中飲用水方面要求就更是高了，注重水質與口感。目前市場上的飲用水多種多樣，那么人們對水質的口感有何要求，影響水質口感的因素又是什么呢?一是自然成分及其含量,二是受到污染后所包含的物質及其含量。

一、在水的自然成分，對水的味道有影響的主要有以下幾種：

　　1、硬度:潔凈的水中，鈣、鈉、鎂離子含量遠比其它幾種（鉀、鋅、鍶等）高,將鈣、鎂換算成碳酸鈣濃度就是水的硬度。硬度過高,口感不好且有異味,個別飲用者還會有胃腸反映；硬度過低，水就沒有甘甜味。我國規定生活飲用水總硬度小于450mg/L。

　　2、溶解性總固體:指水中所含能溶解在水中的固體物質的總量,亦稱蒸發殘留物,包括鈣、鎂、鈉、等礦物質及氯離子、碳酸根、硅酸根、硫酸根和部分有機物等。如MgCl2和CaCl2過多時，水表現為苦味。

　　3、碳酸根:碳酸就是溶解在水中的二氧化碳。碳酸根存在,使水具有清爽可口的味道。如含量過高,水味便產生刺激性,產生汽水的感覺，從而使水失去應有的味道。

　　4、 氯離子:氯離子含量過高,有和鹽相同的味道。沿海地區地下水不能飲用,往往是由于海水侵蝕,或地下水過度開采而導致海水入侵,氯離子含量過高,不適宜飲 用。GB5749規定，飲用水中的氯化物要低于250mg/L。如NaCl含量大于100mg/L時，味覺靈敏的人已經覺得有咸味了，達到250mg/L 時，絕大多數人都感覺到咸味。

　　5、硫酸根:天然水普遍存在硫酸根,其含量高時,水就會帶有澀味。當硫酸根過高時,大多數人感覺到輕瀉的影響。

　　6、硅酸根:硅酸根是從巖石溶于水的成分,特別是火山巖更容易溶解出硅酸鹽,天然水中硅酸根濃度高,飲用水時覺得有些硬。

　　7、 鐵:鐵是自然界中廣泛存在的金屬,水中也普遍含有這類金屬,水中含鐵量較多時,會感到有鐵銹腥味,會明顯影響飲料的味道,而且能夠玷污洗滌衣物以及輸水設備。鐵對人體健康無毒性影響,只是影響使用。鐵的評價標準限值是在于感官而不在于毒理學。懸浮的黃褐色或紅色鐵沉積物在感官上會使人討厭。

　　8、錳:在自然界中錳以化合物存在于各種鹽類,常與鐵的化合物共生。錳對動植物都是極為重要的微量元素。供水中錳濃度超過150μg/L時,與鐵一樣會玷污衣物并給飲料增加令人不愉悅的味道。

　　9、余氯:余氯是使用含氯的消毒劑時殘留在水中的氯,具有特有的氯臭味,也就是人們常說的漂白劑味。自來水處理過程中，為了防止供水系統的微生物增長，必須保持供水系統中有一定的余氯含量，因此市政自來水往往都有這種味道,這種漂白劑味很難降低到人們不能覺察到的程度。特別是氣溫較高的地區和氣溫高微生物增長較快的夏季需加大投氯量,自來水中的這種味道就更加明顯。

　　10、高錳酸鹽指數:以氧化水中有機物和無機還原性物質時消耗高錳酸鉀量來表示水質受到污染程度的綜合性指標。飲用水標準限值為小于3mg/L。水質受到有機物污染越重高錳酸鹽指數越大。消毒時氯氣用量也多,同時水的味道也變差。

受到污染后所包含的物質對水味的影響：

　　1、自然界中腐殖質的分解及水中微生物的新陳代謝產物

　　自然界中腐殖質分解的主要物質包括1,10-二甲基-9-萘烷醇、甲基異冰片、反轉,2-順式,6-九正烷、甲基硫醇、二甲基硫等，這些物質表現出來的味道為泥土氣味、霉味、黃瓜味、腐爛的卷心菜味、腐爛的蔬菜味等。

　　2、某些人為污染物

　　人為的污染包括很多，其中苯酚、二甲基三硫、亞硝酸鹽和有機物等。如苯酚表現為藥味；二甲基三硫表現為大蒜味；亞硝酸鹽表現為咸性和苦澀味。

二、水的味道

　　水的味道,往往是人對水的最初感覺。對同一個人來講，不同的水質會帶來不同的口感；但由于個體差異（嗅覺、味覺靈敏度不同）的原因,同樣的水也會給不同人帶來不同的感覺。特別是味覺,它與人所生長的地區、年齡、身體狀況、飲食習慣密切相關。

　　水溫也是決定水是否好喝的重要因素之一,當水溫在20℃左右時,一般認為好喝,水溫太低會使人的感覺遲鈍,但在炎熱的天氣里,很涼的水讓人們也感覺好喝。也就是說，隨著氣候條件及人體調節機能的變化,人們對水味的感覺也會隨之改變。

優質飲用水的含義是好喝且安全的水。人類是離不開水的,飲用水安全是人的生命健康的重要保證。需要說明的是,感官只是人對飲用水外觀的直覺感受，并非內在質量，所以感官良好的水并不意味著一定安全；同時,感官不佳的水也并非一定不安全（但感官不佳可能是水可能受到污染的一種信號,提醒人們注意它的污染來 源）。因此，不能單純以水的口感來判斷水質的好壞。

三、如何改善口感

　　一般而言，市政自來水出廠時，水質都能達到國家標準的要求，但由于管網和二次供水污染的原因，可能造成家庭用戶終端的自來水達不到國家標準的要求。因此，在終端安裝家用凈水器就尤為必要。

目前市面上常見的凈水技術有超濾膜、活性炭、反滲透膜、陰陽離子交換樹脂。

　　超濾膜即中空纖維超濾膜，是一種聚丙烯腈。在中空纖維膜的管壁，分布著大量的直徑徑為0.01μm的微孔。因此，超濾凈水器除能截留水中的泥沙、鐵銹、固體雜質、膠體等物理性污染外，還能截留水中的藻類、細菌等微生物污染，但它不能去除水中的無機物和有機物。

　　活性炭內部有大量的孔隙，孔內有許多毛細管，正是有著這么豐富的孔隙及毛細管結構，活性炭具有很強的吸附性。活性炭的主要吸附對象為部分的有機物和無機物（尤其是非極性分子物）。如余氯（分子為Cl2）為非極性分子，其很容易被活性炭吸附。

　　反滲透技術原理是在高于溶液滲透壓的作用下，依據大于水分子物質不能透過半透膜而將這些物質和水分離開來。反滲透膜的膜孔徑非常小，因此能夠有效地去除水中的溶解鹽類、膠體、微生物、有機物等，得到的是純度很高的水。由于反滲透膜濾除了所有的礦物質，水中的導電離子很少，電導率非常低，不適合用來電解。

　　陰陽離子交換樹脂采用離子交換方法，可以把水中呈離子態的陰、陽離子去除，所以能去除水中的無機鹽，但得到的是類似純水的水。這種水與反滲透出來的水相似，礦物質被濾除，水中的導電離子很少，電導率非常低，不適合用來電解。

　　從上述四種技術來看，要提供一種能夠進行電解、口感又好的優質水，較好的方法為采用超濾膜+活性炭吸附。這種技術組合能過濾水中的物理性污染有鐵銹、泥 沙、膠體、固體雜質等；生物性污染有藻類、細菌、紅蟲、沙蟲等；部分濾除的化學性污染有余氯、有機物、無機物等。

　　經過濾之后的凈水，由于絕大部分的有異味 污染物質（如余氯、自然界中腐殖質分解物、鐵銹、泥沙、部分有機物、部分無機物等）被過濾截留或吸附，口感大大改善。但超濾膜+活性炭吸附的凈水器，不能完全解決由于硬度、溶解性總固體較高所帶來的不良口感，特別是在硬水區和沿海地區咸潮時較為明顯，不過只要是以合格的市政自來水為原水，經過濾之后，這些水是安全無害的。

　　另外，水的口感也是因人、因生活習慣不同而異的，比如在北方某些硬水區，外地人喝了這些水會感到咸味，但是當地人卻沒有感覺。

四、優質飲用水

　　飲水包括“量”與“質”，飲水質量直接與水的口感有關。由于地下水所處的地質環境不同，故所開采出來的礦泉水并非都是可口的。口感好的水，國外稱為美味水。美味水一般都具有以下幾個特點：

　　1、總硬度（以碳酸鈣計）為50～150mg/L；

　　2、含有一定的氧氣和二氧化碳；

　　3、水中礦物質的含量適當，特別是一些礦物質含量必須均衡，否則水的口感便不良，如鈣含量適當時略帶甜味；鐵化合物含量過高則有收斂味；鈉含量高有咸味；鎂含量過高有苦味等。日本研究好喝水的離子是鈣、鉀、硅酸根等，而鎂、硫酸根等則為不好喝水的主要成分；

　　4、好喝水的最佳溫度為14℃；

　　5、分子團小的水是水的甘甜、爽口的必要條件；

　　6、消除外來污染物帶來的異味和異臭，如霉菌、藻類、鐵銹等；

　　7、消除生產過程中臭氧等消毒劑副產物帶來的異味。

對于優質飲用水的口感，應當注意以下兩點：

　　1、由于自來水所含的礦物質含量不同，使不同地區自來水帶有一定的特殊味道（口感）或風味。口感是共性，而風味是個性或稱為特殊性。

　　2、有些自來水所含的礦物質不均衡，因此影響了自來水的口感，從而使很多人認為自來水不如純凈水好喝。其實，由于純凈水不含有任何礦物質，水喝起來感覺非常薄，沒有優質飲用水那樣甘甜，清爽的感覺。

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